Hamarsbøen

Gården Hamarbøen har vært i familien i over 350 år, og det er i dag 11. generasjon, Liv Marit og Roger Hamarsbøen, som driver gården. 10. generasjon, Lars og Åse Liv, er fremdeles aktivt involvert i osteproduksjonen og drift. Åse Liv har stått for rømmeproduksjonen på gården siden 1994, og Lars har ansvaret for ostesalget. Hamarsbøen samarbeider med Hol Ysteri, som produserer oster med melka fra Hamarsbøen. Disse ostene har fått flere medaljer i både NM og VM i ost. På sommeren går kyra på beite i Havsdalen, og det er her rømma blir laget.

Kvitost og Vellagra Kvitost er begge en gaudainspirert, pasteurisert ostetype, som er ystet på lav temperatur og er laktoseredusert før modning. Kvitosten blir laget på vintermelk, og klar etter tre måneders modning. Vellagra Kvitost lagres i 12 måneder.

Røykt Kvitost er samme ost, men blir røyka i den vedfyrte røykebua på Hamarbøen i 30 timer. Etter videre lagring i minst en uke, slik at røyksmaken får satt seg, er osten klar.

Lykjylost har også samme base som Kvitosten, men her blir det tilsatt spisskummen helt i slutten av ysteprosessen, rett før osten blir formet. "Lykjil" betyr nøkkel på hallingdialekten, så Lykjylost er altså en nøkkelost.